Суп летний с мидиями и кальмарами

200— 250 грамм вареных
трепангов или мидий,
5— шесть штук свеклы,
4 картофелины,
1 морковь,
0,5 корня петрушки,
50— 60 грамм зеленого лука,
1 головка репчатого лука,
200 грамм шпината,
200 грамм или 400 грамм щавеля,
две столовых ложки сливочного масла,
одна чайная ложка сахарного песка,
4 ч. ложки сметаны,
2 яйца,
1/ 2 литров ожки мелко нарезанного укропа.

Коренья, нарезанные ломтиками, отварных мидий
или кальмаров, нарезанных ломтиками, и лук
пассеруем. За 2—3 минуты до окончания
пассерования добавим зеленый лук, нарезанный
перьями по 2—2,5 см. Свеклу отварим целыми
клубнями, очистим и нарезаем ломтиками.
Картофель нарезаем ломтиками или дольками.
Вымытые крупные листья шпината и щавеля
разрезаем на 2—3 части. В кипящий бульон положим
свеклу, картофель, пассерованные продукты, соль,
специи и варим 20— 25 минут. За 5—6 минут до
окончания варки в борщ положим сначала шпинат, а
потом щавель, заправляем сахаром, уксусом по
вкусу. При подаче положим в каждую тарелку
дольку яйца. добавим сливочное масло, укроп,
сметану.